ブドウの栽培【ワイン概論】Part2|1年の生育サイクル、仕立て方法、手摘み

重要度：

ブドウの１年の生育サイクル

下記の時期は北半球を例としています。
北半球と南半球では約半年のズレが生じます。

①落葉期・休眠期

晩秋〜冬季

ブドウ樹の変化
・樹液の溢出いっしゅつ(仏：Pleursプルール)…活動を始めた樹液が、剪定した枝の先から涙のようにしたたる。

作業
・土寄せ(仏：Buttageビュタージュ=Apports de terreアポール・ド・テール)…根本に土を集め、寒さから樹を守る。

・剪定(仏：Tailleタイユ)…休眠期の剪定によって芽の数が決まり、大まかな収穫量が決定される。

②発芽期

早春〜春季

ブドウ樹の変化
・萌芽ほうが(仏：Débourrementデブールマン)…寒冷地では水をまき、芽を氷に包んで春の霜から守る。

・展葉てんよう(仏：Feuillasionフイエゾン)

・つぼみ(仏：Bourgeon à Fleursブルジョン・ア・フルール)

作業
・畝うねくずし(仏：Débuttageデビュタージュ)…土寄せしたところをならす。

③開花期

初夏

・開花(仏：Floraisonフロレゾン)

・結実(仏：Nouaisonヌエゾン)

・芽かき…不要なわき芽を抜き取ること。

・除草

④生育期・色づき期

夏季

・生育

・色づき(仏：Vérasisonヴェレゾン)…約４０日で成熟したブドウになります。

・新梢しんしょうの固定(仏：Accolageアコラージュ)…新しく伸びた枝を、紐や針金を使い固定する。

・夏季剪定(仏：Rognageロニャージュ)…余分な枝、葉、房などを除去する。

⑤収穫期

早秋〜秋期

・成熟(仏：Mturitéマチュリテ)

・収穫(仏：Vendangeヴァンダンジュ)…果実の糖度、酸度の確認により収穫。開花から約１００日後に行われる。

　　(北半球８月下旬〜１１月)
　　(南半球１月下旬〜４月)

ブドウ樹の仕立て方法

①垣根仕立て

平地やなだらかな傾斜に適しています。
機械の導入も容易です。
針金と柱を用いて結果枝を地面と垂直伸ばす方法です。

(仏:Guyotギヨ Simpleサンプル)...長梢１本と短梢１本からなり、片側に長梢を誘引する方法。

(仏：Guyotギヨ Doubleドゥブル)...主幹に近い充実した枝を結果枝として、左右それぞれ短梢１本と長梢１本残して、長梢を左右に広げて水平に誘引する方法。

(仏：Cordonコルドン)...Guyot剪定法で長梢からのびた結果枝を、それぞれ２芽の短梢として残す方法で、それ以降は毎年短梢から伸びた結果枝を２芽の短梢に剪定します。左右両方に伸ばすことが多いですが、片側だけのこともあります。

広く世界で行われている方法です。ボルドー、ブルゴーニュ、ドイツ、イタリアなど。

②棒仕立て

針金で垣根を張ることができない急斜面に適しています。

畑を栽培者が上下左右に動きやすいように仕立てられます。

左右から2本の長梢を取り、主幹に添えた棒を中心にハート型になるように縛りつけます。

モーゼル、北ローヌなど

③株仕立て

(仏：Gobeletゴブレ)

長梢剪定をすることもありますが、主幹上部に短梢を数本残す場合が多いです。

新梢を針金や棒に固定しないため、結果枝は過剰な成長をしません。

乾燥地で多く使われている方法です。

伝統的な方法で収穫量が落ち、機械の導入が難しいという理由で少なくなってきています。

南フランス、スペイン、ポルトガルなど

④棚仕立て

(仏：Pergolaペルゴラ)

植栽密度が低いことが多く、樹体は比較的大きくなります。
ブドウ果実が目の高さになることできめ細かい手入れが可能になり、生食用のブドウに適用されることが多いです。

雨の多い地域では、風通しをよくして病害を防ぎます。
また、日差しの強い地域では、上層部に葉で日陰をつくり、ブドウ果実に直射日光が当たるのを防ぎます。

日本、イタリア、エジプト、ポルトガルの一部など。

ブドウを手摘みするメリット・デメリット

メリット

• 傷つき（酸化）防止
• 選果可能
• 機会収穫できないところも収穫できる

デメリット

• 熟練者の手配が困難
• 作業時が長い
• 労働コストが高い

復習問題